.svg)
-inner.svg)
خورش بادمجان و گردو غذای اصیل و سنتی استان سمنانه. این خورشت سمنانی خیلی شبیه به خورشت فسجونه ولی طعمش با خورشت فسجون یک مقدار فرق می‌کنه و میتونه تنوع خوبی به لیست غذاهاتون بده.
گردو، بادمجان و گوشت از مواد اصلی تشکیل دهنده این خورشت سنتی سمنانی‌اند. خورشت بادمجون و گردو به دلیل وجود گردو و گوشت یک منبع عالی برای پروتئین‌های حیوانی و گیاهیه، همچنین شما با نوش‌جان کردن این خورشت از فواید بادمجان که شامل آهن و مس میشه بهره می‌برید.
در این مطلب می‌خوایم طرز تهیه خورش بادمجان و گردو برای ۴ نفر رو بهتون آموزش بدیم، پس در ادامه با واجارو همراه باشید، امیدواریم که در انتها بتونید یه غذای خوشمزه و لذیذ بپزید و در کنار خانواده از خوردنش لذت ببرید.
قبل از شروع پخت غذا و در مرحله آماده سازی مواد اولیه باید پوست بادمجون‌ها رو بگیریم و نمک بزنیم و اجازه بدیم ۳۰ تا ۶۰ دقیقه استراحت کنه و بعد با آب بشوریم. اگر بادمجون‌ها تازه بودند می‌تونیم برای تزئین غذا پوستشون رو به صورت راه راه بگیریم چون در این غذا بادمجون به صورت کامل استفاده میشه و خرد نمیشه .
در مرحله دوم گردوهای آسیاب شده رو در مقداری روغن با شعله ملایم تفت می‌دیم، در این مرحله باید حواسمون به غذا باشه و مرتب هم بزنیم تا ته نگیره وگرنه خورشت تلخ میشه. توجه کنید که لازم نیست گردوها خیلی تفت داده بشن. بعد از تفت دادن دو لیوان آب به قابلمه اضافه می‌کنیم و به خوبی هم می‌زنیم تا آب و مغز گردوهای آسیاب شده کاملا باهم مخلوط بشن. شعله گاز رو کم می کنیم و اجازه می‌دیم گردو جا بیوفته و میریم سراغ بادمجون‌ها.
بعد از اینکه بادمجان‌ها رو که توی مرحله اول نمک زده بودیم آبکشی کردیم، روشون به صورت افقی برش ایجاد می‌کنیم و درون ماهیتابه کاملا سرخشون می‌کنیم. توی این مرحله نیاز نیست نمک یا ادویه به بادمجون‌ها اضافه بشه.
برای این مرحله گوشت چرخ کرده و پیاز رو به دو قسمت تقسیم می‌کنیم. در ابتدا نصف پیاز رو به خوبی رنده می‌کنیم و آبشو می‌گیریم و با نصف گوشت چرخ‌کرده مخلوط می‌کنیم و بهش نمک، فلفل و زردچوبه اضافه می‌کنیم و خوب ورزش می‌دیم تا گوشت حالت چسبندگی پیدا کنه. در انتها مخلوط گوشت چرخ‌کرده و پیاز و ادویه رو به قلقلی‌های کوچک، اندازه گردو در میاریم و بعد سرخشون می‌کنیم.
در مرحله پنجم نصف دیگه پیاز رو نگینی خرد می‌کنیم و با کمی نمک و زردچوبه تفتش می‌دیم بعد نصف دیگه گوشت چرخ کرده رو بهش اضافه می‌کنیم و تفت می‌دیم و بعد دوقاشق رب گوجه رو به موادمون اضافه می‌کنیم و چند دقیقه دیگه روی حرارت قرار می‌دیم تا گوشت به خوبی سرخ بشه و بعد از روی گاز برش می‌داریم.
دقت داشته باشید در این مرحله اگر نیاز بود کمی آب به ماهیتابه اضافه کنید تا گوشت بهتر آماده بشه و خامیش گرفته بشه.
در این مرحله اول گوشت چرخ کرده و پیازی که توی مرحله پنجم سرخ کرده بودیم رو به چهار قسمت تقسیم می‌کنیم بعد اون خطی که روی بادمجون‌ها قبل از سرخ کردنشون ایجاد کرده بودیم رو پیدا می‌کنیم و از اونجا شکم بادمجون‌ها رو از مواد پر می‌کنیم.
در این مرحله به گردو که در مرحله دوم روی شعله کم در حال آماده شدن بود یه قاشق رب انار اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم و بعد بادمجون های شکم پر رو به آرامی درون قابلمه گردو قرار می‌دیم و بعد درش رو میذاریم و اجازه می‌دیم با شعله خیلی کم غذامون خوب بپزه بعد از ده الی بیست دقیقه گوشت های قلقلی رو هم به مواد اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دیم غذا خوب جا بیوفته.
خورش بادمجان و گردو هر چی غلیظ تر باشه خوشمزه‌تر و دلباب تر میشه ولی بنا به سلیقه خودتون می‌تونید بعد از اضافه کردن گوشت‌های قلقلی‌ها زیر گاز رو خاموش کنید و غذا رو نوش‌جان کنید.
در پایان طرز تهیه خورش بادمجان و گردو جا داره به این موضوع اشاره کنیم که اگه می‌خواید غذای جدید و خوشمزه‌ای رو تجربه کنید که مزه‌ش براتون آشنا باشه، خورشت بادمجون و گردو یک گزینه عالی برای اینکاره. شاید مراحل پختش طولانی به نظر برسه ولی درست کردنش خیلی راحته.
مهم‌ترین اصل اینه که نترسید و تجربه کنید. امیدواریم که این دستور غذای خورش بادمجون و گردو براتون مفید بوده باشه. برای خرید گردو درجه یک و با کیفیت هم می‌تونید روی واجارو حساب کنید، ما بهترین‌ها رو برای شما می‌خوایم.
برای دیدن انواع غذاهایی که با گردو درست میشه روی لینک زیر کلیک کنید:
بادام زمینی پارس آباد علی خان - ۹۰۰ گرمی
۱۵۵,۰۰۰ تومان
پسته نمکی احمد آقایی مش عباس - ۹۰۰ گرمی
۵۲۷,۰۰۰ تومان
عسل آویشن آقا مصطفی - نیم کیلویی
۱۹۷,۰۰۰ تومان
عسل بهارنارنج آقا مصطفی - نیم کیلویی
۱۶۹,۰۰۰ تومان
زنبیل حصیری
۵۵,۰۰۰ تومان
لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است. لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است.
مقاله ای درجه یک
عالی بود ممنون
ممنون اموزشتون خوب بود
توضیحش عالی بود
خوب کامل توضیح داده
چ غذای خوشمزه ای